Ирина .. предлагает Вам запомнить сайт «Наш дом»
Вы хотите запомнить сайт «Наш дом»?
Да Нет
×

Поиск по блогу

Как правильно сварить яйца вкрутую, всмятку, в мешочек

развернуть

яйцо всмятку

Вот вам всегда удается сварить яйцо так, как надо? Чтобы белок – твердый, а желток – тягучий и безумно вкусный? Сколько нужно варить яйца, чтобы они не переварились, а достигли нужно консистенции? Я решила раз и навсегда разобраться в этом вопросе, а заодно и с вами поделиться.

Как правильно сварить яйца вкрутую, всмятку, в мешочек

Ингредиенты:

  • — яйца (сколько хотите).

Причина сложности правильно сварить яйца заключается в том, что белок и желток требуют разных температур. Для белка это 82 С°, при таком режиме он схватывается, но не превращается в “резину”. Желток же хорошо себя чувствует при температуре 77 С°. При больше – становится рассыпчатым и покрывается зеленоватым налетом. Для себя я выделила такие правила варки яиц, которые в большинстве случаев срабатывают.

1. Как сварить яйца всмятку

Если положить яйца в холодную воду, то нужно дождаться закипания, убавить огонь и варить в течение 2 минут (и желток, и белок останутся жидкими) или 3 минуты (желток будет жидким, а белок – почти твердым – это мой любимый вариант).
Есть еще один вариант. Аккуратно кладем яйца в кипящую воду (они не должны быть холодными!), оставляем на 1 минуту. Потом снимаем с огня, закрываем крышкой и выдерживаем 5 минут. В результате вы получите сваренные всмятку яйца, где желток будет жидким, а белок – твердым.

2. Как сварить яйца в мешочек

Честно говоря, яйца в мешочек – не мое любимое блюдо. Я предпочитаю либо всмятку, либо уж вкрутую. Но многие любят именно такой вариант.
Итак, чтобы сварить яйца в мешочек, кладем яйца в холодную воду, и после закипания варим 4 минуты. Второй вариант – опускаем в кипящую воду, варим 1 минуту, выключаем и выдерживаем в той же воде 7 минут.

3. Как сварить яйца вкрутую

Кажется, сварить яйца вкрутую проще всего. Уж точно не переваришь, так говорила я себе всегда. Однако только недавно поняла, почему иногда варенные яйца получаются такими невкусными и некрасивыми.

Другими словами, здесь тоже есть свои правила.

Чтобы правильно сварить яйца вкрутую, кладем их в холодную воду и через 1 минуту после закипания, убавив огонь, варим 7-8 минут.

Важно не переварить яйца, иначе белок станет резиновым на вкус, а желток покроется неприятным сероватым налетом.

Как правильно варить яйца по-марикански

Приведу здесь результаты настоящего эксперимента. Правда яйца там были американские :). Итак, американский шеф-повар Джей Кенджи Лопес-Альт заморочился и решил определить идеальный алгоритм варки яиц. Прелюдия такова: в кипящую воду кладется яйцо, выдерживается 30 секунд. Затем мистер Лопес-Альт бросал в воду несколько кубиков льда и вновь доводил воду до кипения. А потом каждый 30 секунд вынимал яйца и проверял их готовность. Вот что получилось:

как правильно сварить яйца

Как варить яйца, чтобы они не лопнули и не потрескались

1. Воду посолить – 2 столовые ложки на литр. Даже если яйцо треснет, белок не вытечет.
2. Нельзя класть холодные яйца в кипяток. Нагрейте их до комнатной температуры, предварительно выложив их холодильника на час. Или подогревайте в теплой воде.
3. С тупого конца проткните яйцо иголкой. С этой стороны находится воздушный мешочек. При нагреве воздух расширяется, скорлупа трескается. Если же скорлупу проткнуть, проблема исчезает. Простая физика.
4. Варить яйца следует в небольшой кастрюльке. Если мало яиц, а кастрюля большая, во время варки они будут перекатываться и стукаться друг о друга.

И несколько полезных советов о варки яиц напоследок:

1. Варить яйца следует на небольшом огне.
2. Свежие яйца (до 4 дней) варить следует чуть дольше – минуты на 2-3.
3. После окончания варки, обдайте яйца холодной водой – так они будут легче чиститься от скорлупы.
4. Проверить, вареное яйцо или нет, можно так: повращайте яйцо. Если оно крутится быстро — вареное. Если медленно — сырое.

И недавний совет от мамы: чтобы яйца было легко чистить, после того, как они уже почти сварятся вкрутую, нужно с боков слегка стукнуть их ножом, чтобы скорлупа треснула.

Надеюсь, вы раз и навсегда решите для себя вопрос, как и сколько следует варить яйца всмятку, вкрутую и в мешочек. 

P.s. недавно в сети нашла такую интересную картинку-инфографику — как проверить свежесть яиц. Полезно и наглядно 

как проверить свежесть яиц


Источник →

Ключевые слова: полезные советы
Опубликовано 11.01.2017 в 16:20

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
-Галина Феглер (Мельникова)
-Галина Феглер (Мельникова) Как много тонкостей при варке яиц... Текст скрыт развернуть
0
16 января, в 06:36
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте

Поиск по блогу

СЕКРЕТЫ КРАСОТЫ. Ретро стрел…

СЕКРЕТЫ КРАСОТЫ. Ретро стрелки или cat eyes

26 фев, 14:55
0 0
ХИЖИНА ЗДОРОВЬЯ. Такие полез…

ХИЖИНА ЗДОРОВЬЯ. Такие полезные орехи!

26 фев, 14:54
0 0
ПЕТЕЛЬКА К ПЕТЕЛЬКЕ.  Худи с…

ПЕТЕЛЬКА К ПЕТЕЛЬКЕ. Худи с «косами»

26 фев, 14:54
0 0
Индийские сладости. Халава

Индийские сладости. Халава

26 фев, 14:53
+1 1
Всё, что нужно знать женщина…

Всё, что нужно знать женщинам об автомобиле

25 фев, 16:08
0 0
Советы Зайцева, какое пальто…

Советы Зайцева, какое пальто актуально весной 2017

25 фев, 16:08
0 1
ЗАКУСОЧНЫЙ ДЕНЬ. Сырные шари…

ЗАКУСОЧНЫЙ ДЕНЬ. Сырные шарики. Удивите гостей!

25 фев, 16:08
0 0
Спиртные напитки. Глинтвейн …

Спиртные напитки. Глинтвейн на кагоре

25 фев, 16:08
0 0
ФОТОЛИКБЕЗ. Как получить мак…

ФОТОЛИКБЕЗ. Как получить максимум от новой камеры

24 фев, 12:28
+1 0
Детская территория. Графичес…

Детская территория. Графические диктанты

24 фев, 12:28
0 0

Последние комментарии

Лучшие темы недели
ФОТОЛИКБЕЗ. Как получить максимум от новой камеры

ФОТОЛИКБЕЗ. Как получить максимум от новой камеры

Неважно, получили вы новую DSLR, беззеркалку или мыльницу, есть несколько проверенных и правильных способов протестировать ее, чтобы потом полноценно перейти к созданию потрясающих изображений. Понажимайте все кнопки Как самоучка, я первым делом останавливаюсь именно на этом. Если в…

24 фев, 12:28
+1 0
Самые жуткие курорты мира

Самые жуткие курорты мира

Семь заброшенных страшных мест отдыха   Избегаете длинных очередей на стойке регистрации, или не готовы вступить в борьбу за последний кусочек колбасы на завтрак? Вам нравится, когда гостей очень мало, а их номера расположены далеко друг от друга? Тогда, возможно, вам стоит пр…

23 фев, 13:56
0 0
ДЕНЬ ПЕРВОГО БЛЮДА. Супы крупяные и не только (вып. 2)

ДЕНЬ ПЕРВОГО БЛЮДА. Супы крупяные и не только (вып. 2)

Грузинский острый суп «Харчо» Одно из самых знаменитых и узнаваемых блюд грузинской кухни. Основное правило приготовления - суп должен быть очень острым, буквально гореть во рту. А также содержать грецкие орехи, соус ткемали и много зелени. Суп должен быть густым по консистенции. …

24 фев, 12:28
0 0
ЗАКУСОЧНЫЙ ДЕНЬ. Сырные шарики. Удивите гостей!

ЗАКУСОЧНЫЙ ДЕНЬ. Сырные шарики. Удивите гостей!

Ингредиенты:  Плавленый сыр — 200 грамм Майонез — 2 чайных ложки Чеснок — 2 зубчика Оливки без косточек — 50-70 грамм Паприка молотая — 15-20 грамм Листочки для декора Натираем сыр на мелкой терке, добавить чеснок, раздавленный на чеснокода…

25 фев, 16:08
0 0
Советы Зайцева, какое пальто актуально весной 2017

Советы Зайцева, какое пальто актуально весной 2017

Вячеслав Зайцев — российский художник-модельер, живописец и график. Знаток моды расскажет о том, как выбрать стильное пальто. Этой весной создать утонченный образ можно при помощи пальто. Какие модели популярны в новом сезоне? И с чем их сочетать? Берем на заметку советы Вячеслава З…

25 фев, 16:08
0 1
Всё, что нужно знать женщинам об автомобиле

Всё, что нужно знать женщинам об автомобиле

Сейчас женщина за рулем – это не редкость . В автошколах ВАО, а также в автошколах Москвы  все чаще проходят обучение вождению именно женщины, так как с каждым годом количество прекрасных дам, которые увлекаются автомобилями, только увеличивается. Кто-то выбирает машину для работы, к…

25 фев, 16:08
0 0
Древние методы контроля над рождаемостью

Древние методы контроля над рождаемостью

По мнению многих, появление оральных контрацептивов расширило возможности женщин и привело к сексуальной революции. Но как показывает ниже приведенный список, женщины на протяжении тысячелетий имели некоторый контроль над своей репродуктивной системой, хотя некоторые из этих древних мет…

23 фев, 13:56
0 0