Ирина .. предлагает Вам запомнить сайт «Наш дом»
Вы хотите запомнить сайт «Наш дом»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Поиск по блогу

Как правильно замешивать тесто – инструкция молодой домохозяйки

развернуть


Некоторые хозяйки задают порой себе вопрос: почему не получается тесто? Дело может быть в муке – для сдобной выпечки нужна мука из мягких сортов пшеницы с невысоким содержанием клейковины, для хлебного, слоеного теста и теста для штруделя подходит мука из твердых сортов пшеницы.

Итак, делаем тесто. Сначала дрожжевое опарное. Как известно, сначала нужно сделать опару, дать дрожжам забродить и только потом замешивать тесто. Подогреваем необходимое количество молока, но не до горячего состояния, иначе дрожжи погибнут, а до температуры парного молока. Если же температура будет ниже, тесто будет медленно подниматься, так как дрожжи в этом случае замедляют свою деятельность.

Отливаем половину стакана молока, добавляем в него раскрошенные свежие дрожжи, кладем сахар – 1-2 ст. ложки и муки 2 ст. ложки и оставляем на полчасика. Как только дрожжи в стакане начали пузыриться, значит они готовы к замесу.

Вливаем в миску оставшееся молоко (в количестве, указанном в рецептуре), добавляем яйца (они могут быть прямо из холодильника). Кстати, недоброкачественное яйцо может испортить все тесто. Поэтому яйца следует разбивать по одному в отдельную чашку и только потом, убедившись, что оно свежее, выливать в миску.

Добавляем все остальное, указанное в рецептуре, муку и замешиваем тесто. Тесто в процессе замешивания становится мягким, пусть оно даже будет слегка липнуть к рукам. После подъема теста можно добавить еще немного муки.

Формируем из теста шар, нежно похлопывая по нему ладонями, и оставляем под салфеткой подниматься. Для подъема необходимо ставить миску с тестом в тепло. Зимой достаточно поставить ближе к батарее отопления, а летом можно подогреть в кастрюле воду до горячего состояния и ставить наверх миску с тестом (вода в кастрюле не должна доходить до дна миски, иначе тесто может прилипнуть).

Когда тесто поднялось, его надо обмять руками. Обминать тесто необходимо, потому что из-за скопления газов брожения работа дрожжей прекращается и тесто опадает. Затем еще раз надо тесту дать подойти.

Сухие дрожжи добавляют непосредственно в муку. Питьевая сода, если ее положить чуть больше или не погасить, придаст выпечке специфический привкус. Тесто на соде нельзя долго месить.

 

О добавках в тесто

Соль добавляется даже в сладкое тесто, но чуть-чуть.

Ванилин добавляется осторожно, чтобы не перебить им весь вкус и аромат выпечки.

Кардамон кладут в растертом виде.

Молотая корица добавляется в тесто и в начинки.

Натуральные масла (из миндаля, лимона, кардамона) добавляют по 1-2 капли.

Пряности – тоже в небольших количествах, если добавить их больше, чем указано в рецептуре, то тоже можно испортить все изделие.

Может возникнуть вопрос, сколько же надо конкретно сыпать муки, так как не всегда указано точное количество. Это не небрежность, просто указать точное количество муки, добавляемой в жидкость для теста, не всегда возможно. Потому что количество жидкости у каждой хозяйки получается не одинаковым. Это зависит от величины и количества яиц, жирности масла или маргарина, молока, жесткости воды. Если же сразу бухнуть в жидкость то количество муки, которое может показаться достаточным, то можно безнадежно испортить тесто.
oede.org


Ключевые слова: полезные советы, рецепты
Опубликовано 04.05.2013 в 04:07

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте

Поиск по блогу

Для самых маленьких. Зарядка…

Для самых маленьких. Зарядка в стихах

24 мар, 13:27
0 0
ФОТОЛИКБЕЗ. Как делать краси…

ФОТОЛИКБЕЗ. Как делать красивые фотографии на телефон

24 мар, 13:27
0 0
СТЕЖОК, ЕЩЁ СТЕЖОК. Нежные ц…

СТЕЖОК, ЕЩЁ СТЕЖОК. Нежные цветочки - вышивка крестиком

24 мар, 13:27
0 0
ДЕНЬ ПЕРВОГО БЛЮДА. Очень гр…

ДЕНЬ ПЕРВОГО БЛЮДА. Очень грибной и сильно французский суп

24 мар, 13:27
+1 0
Весёлые минутки. Не перебарщивай!

Весёлые минутки. Не перебарщивай!

23 мар, 18:20
+2 0
Для самых маленьких. Весенни…

Для самых маленьких. Весенние загадки

23 мар, 17:21
0 0
Самый густонаселенный остров…

Самый густонаселенный остров на самом большом озере

23 мар, 17:21
0 0
САД, ЦВЕТНИК И ОГОРОД. И на …

САД, ЦВЕТНИК И ОГОРОД. И на медведку есть управа!

23 мар, 17:21
0 0
ЛЮБИМЫЙ ЗАВТРАК. 12 лучших р…

ЛЮБИМЫЙ ЗАВТРАК. 12 лучших рецептов пасты для бутербродов

23 мар, 17:21
+1 0
ПОСИДЕЛКИ ВОПРОСИТЕЛЬНО-ОТВЕ…

ПОСИДЕЛКИ ВОПРОСИТЕЛЬНО-ОТВЕТНЫЕ. Что хочет женщина?

22 мар, 13:02
0 0

Последние комментарии

Лучшие темы
Миллион хитростей вязальщицам на заметку

Миллион хитростей вязальщицам на заметку

Всем нам знакомо желание сэкономить силы и время на рутинных мелочах и приемы, позволяющие это сделать — лайфхаки. Позвольте мне сегодня представить вам несколько таких приемов в вязании. 1. Держатели для клубков. Всевозможные приспособления, предназначенные для того, чтобы клубочек никуд…

9 мар, 02:19
+13 2
МАСТЕРИЛКА. Воздушный букет из одуванчиков

МАСТЕРИЛКА. Воздушный букет из одуванчиков

Скоро будут цвести одуванчики, для вас идейка, как сохранить воздушность надолго)) Итак, всё просто. Запасаемся: 1. Тёмными очками и панамкой (это только кажется, что час на солнце — это быстро). 2. Черновой вазой средней высоты. Я взяла обрезанную пластиковую бутылку, чтобы не жалко …

20 мар, 15:39
+11 1
ПЕТЕЛЬКА К ПЕТЕЛЬКЕ. Простые рельефные узоры спицами

ПЕТЕЛЬКА К ПЕТЕЛЬКЕ. Простые рельефные узоры спицами

12 мар, 19:20
+10 0
ПЕТЕЛЬКА К ПЕТЕЛЬКЕ. Подборка по вязанию каймы крючком

ПЕТЕЛЬКА К ПЕТЕЛЬКЕ. Подборка по вязанию каймы крючком

19 мар, 16:43
+10 1
Чем удалять пятна!

Чем удалять пятна!

15 мар, 16:32
+8 0
Весёлые минутки

Весёлые минутки

Муж обращается к жене: — Я выбираю здоровую пищу. — Отлично. И что же у тебя будет на ужин? — А на ужин у меня сегодня пять здоровых свиных отбивных с картошкой и здоровая такая бутылка пива. Пришёл парень поступать в институт. Всё хорошо, но при проверке анкетных данных стал оправ…

16 мар, 21:09
+8 1
Как кошка пытается с вами поговорить

Как кошка пытается с вами поговорить

Владельцы кошек знают, что их любимцы обладают очень своенравным характером. Эта особенность ярко проявляется, когда хозяин принимает ошибочное решение поиграть с ними в неподходящее время. В зависимости от ощущения уровня безопасности и комфорта настроение кошки может изменяться карди…

14 мар, 17:50
+8 1
Стихи-запоминалки - правильное ударение

Стихи-запоминалки - правильное ударение

Свёкла плакать начала, До корней намокла: – Я, ребята не свекла, Я, ребята, не свекла, Я, ребята, свЁкла. (П. Синявский) Сперва – Их на кусочки режьте. А следом – Открывайте рты – И с наслажденьем ТОрты ешьте! Ошибкой будет Есть тортЫ! (С. Белорусец) Отлетела от костра …

9 мар, 23:28
+8 1
НАЧИНАЮЩЕМУ МОДЕЛЬЕРУ. Построение выкройки основы юбки

НАЧИНАЮЩЕМУ МОДЕЛЬЕРУ. Построение выкройки основы юбки

Самое легкое изделие для новичков в швейном искусстве – это юбка! Предлагаю вам освоить построение базовой выкройки юбки, то есть выкройки-основы. Иначе говоря, выкройки прямой двухшовной юбки. На основе чертежа прямой двухшовной юбки можно построить и смоделировать юбку любого фасона…

7 мар, 15:13
+7 0
Трёхцветная кошка в доме: приметы

Трёхцветная кошка в доме: приметы

Природа наделила эту представительницу семейства кошачьих особой уникальностью. По непонятной причине с тремя оттенками шерсти рождаются только кошки и очень редко – коты. Трёхцветная кошка в доме, существуют разные приметы в отношении ее поведения. В каждой культуре присутствие животн…

7 мар, 15:13
+7 1
ПОСИДЕЛКИ ИГРАЛЬНЫЕ. Игры в резиночку

ПОСИДЕЛКИ ИГРАЛЬНЫЕ. Игры в резиночку

Ни одна игра во дворе не пользовалась такой популярностью у девчонок и даже изредка у мальчишек, как резиночка. Прыгали день напролет в любом удобном и не очень месте - школьные коридоры во время переменок, площадки во дворе, любой более-менее ровный участок земли, асфальта, квартиры. …

15 мар, 16:32
+7 1
Короткие детские стишки к 8 марта

Короткие детские стишки к 8 марта

МАМОЧКЕ ПОДАРОК Из цветной бумаги Вырежу кусочек. Из него я сделаю Маленький цветочек. Мамочке подарок Приготовлю я. Самая красивая Мама у меня! О. Чусовитина ___________________________________ КТО ЛЮБИМЕЙ ВСЕХ НА СВЕТЕ? Кто любимей всех на свете? Это сразу скажу, …

2 мар, 12:36
+6 1
СТЕЖОК, ЕЩЁ СТЕЖОК. Весёлые поварята

СТЕЖОК, ЕЩЁ СТЕЖОК. Весёлые поварята

Вышивка крестиком. Веселые поварята, чудесные схемы вышивки для кухни.

10 мар, 15:27
+6 3
Упражнения для похудения от доктора Бубновского

Упражнения для похудения от доктора Бубновского

Доктор Бубновский использует в своей практике различные упражнения, направленные на восстановление функционирования опорно-двигательного аппарата, устранения болей в суставах, поднятия тонуса мышц и общего оздоровления. Бубновский является автором собственного альтернативного направлен…

15 мар, 16:31
+6 0
Ребусы для детей

Ребусы для детей

Очень полезное занятие для детей и взрослых!

10 мар, 15:27
+6 2