Ирина .. предлагает Вам запомнить сайт «Наш дом»
Вы хотите запомнить сайт «Наш дом»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Поиск по блогу

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Вареники с мясом (вып. 7)

развернуть

Вареники с уткой и овощами под клюквенным конфитюром

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Вареники с мясом (вып. 7)

Предлагаемый рецепт вареников не из простых. Он требует определенного времени на приготовление, но результат того стоит. Вкусные и сытные вареники с печеной уткой и овощами под клюквенным конфитюром без преувеличения станут изюминкой самого изысканного праздничного стола. Приготовьте – не пожалеете!

Вареники с печеной уткой и овощами предлагаем приготовить из заварного теста на молоке со сливочным маслом и яйцом.

Для теста:

- мука – 5 стаканов
- масло сливочное – 100 г
- яйца – 2 шт.
- молоко – 500 мл
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

- утка – 2-2,5 кг
- чеснок – 1 большая головка
- картофель – 3 шт.
- корень сельдерея – ½ маленького (или большой корень петрушки)
- майоран – 2 ст. ложки
- паприка – 1 ч. ложка
- черный молотый перец – 1 ч. ложка
- лук репчатый – 2 шт.
- лавровый лист – 2-3 шт.
- соль – по вкусу

Дополнительно:

- масло сливочное – 50-100 г
- клюквенный конфитюр или джем для подачи – 1 банка

1. Тушку утки вымойте и замочите в подсоленной холодной воде как минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

2. По истечении этого времени воду слейте, утку обсушите, натрите смесью приправ (майораном, паприкой, перцем) и солью.

3. Внутрь тушки положите очищенные коренья (сельдерей или петрушку, морковь) и разобранный на зубчики, но не очищенный чеснок.

4. Запекайте утку с овощами в духовке 2,5-3 часа при температуре 170 градусов, в утятнице или рукаве для запекания.

5. Тем временем отварите очищенный картофель до мягкости. Когда утка приготовится и остынет, отделите мясо от костей, кожи и жира. Пропустите мясо через мясорубку вместе с запеченными овощами и картофелем.

6. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками, поджарьте до золотисто-коричневого оттенка на выделившемся при запекании утином жире. Соедините молотую массу с поджаренным луком, выдавите из зубчиков чеснок и тщательно перемешайте начинку.

7. Для теста в глубокую миску просейте 3 стакана муки, вскипятите молоко со сливочным маслом, вливайте тонкой струйкой в муку, интенсивно размешивая ложкой.

8. Когда мучная масса немного остынет, добавьте в нее соль, разбейте яйца и, подсыпая остальную муку, замесите тесто. Когда тесто соберется в ком, выложите его на притрушенный мукой стол и домесите руками. Положите тесто обратно в миску, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут.

9. Отдохнувшее тесто раскатайте тонким слоем и вырежьте кружки стаканом или большей емкостью, в зависимости от желаемого размера вареников. Обрезки пустите на повторную раскатку с вырезанием кружков.

10. На каждый кружок теста положите начинку и слепите вареники. Вскипятите подсоленную воду (на 3 л воды 1 ст. ложка соли), опускайте в нее вареники порциями и варите 2 минуты после того, как всплывут.

11. Вынимайте готовые вареники, складывая в глубокую миску и поливая растопленным сливочным маслом, чтобы не слиплись. При желании, можете поливать утиным жиром.

12. Подавайте вареники с печеной уткой и овощами под клюквенным конфитюром, терпкая кислинка которого изысканно оттенит вкус утиного мяса.

Вареники с мясом и грибной заправкой

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Вареники с мясом (вып. 7)

Вареники – сытное мучное блюдо, а вареники с мясом и грибной заправкой, приготовленные по этому рецепту, особенно. Ведь кроме мясной начинки и ароматной грибной заправки предполагается тесто, замешанное на сметане. Благодаря этому, вареники выходят мягкими и очень вкусными!

Вареники с мясом и грибной заправкой предлагаем приготовить из теста на  сметане без добавления соды.

Для теста:

- сметана густая ( 20 и больше %) – 3 ст. ложки
- вода теплая – ½  стакана
- соль – ½  ч. ложки
- масло растительное – 3 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.
- мука – 3 стакана

Для начинки:

- мясо отварное – 500 г
- лук репчатый – 1 шт.
- соль, перец – по вкусу
- мясной бульон – для получения сочной начинки

Для заправки:

- грибы свежие (шампиньоны) – 500 г
- грибы сухие белые – горсть
- лук репчатый – 2 шт.
- масло растительное – 50 мл
- соль, перец – по вкусу

1.Сначала приготовьте начинку. Для этого лук почистите, нарежьте кубиками и поджарьте  на растительном масле.

2.Отварное мясо вместе с жареным луком пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.

3.Посолите, поперчите начинку и, если она сухая, добавьте немного бульона, в котором варилось мясо, или кипяченой воды.

4.Для теста соль растворите в теплой воде, затем добавьте сметану и хорошо перемешайте.

5.Добавьте к полученной жидкости слегка взбитое вилкой яйцо и растительное масло.

6.Муку просейте через сито и добавляйте горстями в жидкую смесь, помешивая ложкой. Муки на тесто может уйти и меньше, необходимо добавлять ее до получения мягкого эластичного теста.

7.Притрусите стол мукой и вымесите тесто, затем оставьте его отдохнуть на 20-30 минут.

8.Сформируйте из теста валик, разрежьте его на равномерные кусочки и раскатайте лепешки.

9.На середину каждой лепешки положите начинку, защипните вареники, как вам нравится, и отварите.

10.Для заправки отварите сухие грибы и порежьте на мелкие кусочки.

11.Шампиньоны порежьте и тушите с луком на сковороде с растительным маслом до испарения жидкости.

12.Затем добавьте на сковородку измельченные сухие грибы, немного воды, в которой они варились и доведите до закипания.

13 Подавайте вареники с мясом, посыпав грибной заправкой. При желании можете подать еще и сметану.

Заварные вареники с мясом

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Вареники с мясом (вып. 7)

Кто хоть раз попробовал приготовить вареники из заварного теста, сразу оценит его. Использовать его при лепке – сплошное наслаждение, так как заварное тестополучается очень эластичным, нежным, тонко раскатывается. Заварные вареники хороши с любой начинкой, а с сытным свиным мясом – и подавно!

Заварные вареники с мясом предлагаем приготовить из заварного теста на молоке.

Для теста:

- молоко – 200 м
- яйца (белки) – 3 шт.
- соль – ½ ч. ложки
- сахар – ½ ч. ложки
- масло сливочное – 50 г
- мука – 3-4 стакана (в зависимости от помола и других качеств)

Для начинки:

- свинина отварная – 600 г
- лук репчатый – 3-4 шт.
- масло растительное для поджарки лука – 2-3 ст. ложки
- соль, перец – по вкусу

1.Для начала приготовьте тесто. Для этого молоко с маслом, сахаром и солью доведите до кипения, не забывая помешивать.

2.В горячую жидкость быстрыми движениями добавьте 1 стакан просеянной муки, тщательно мешая при помощи деревянной лопатки.

3.Перемешайте, получив гладкую блестящую массу, и отставьте остывать.

4.Для начинки вареную свинину пропустите на мясорубку вместе с жаренным луком, добавьте соль, перец и перемешайте.

5.К остывшему заварному тесту добавьте белки и постепенно вмешивайте остальную муку (сколько возьмет эластичное тесто).

6.Раскатайте тесто в тонкий пласт на столе, присыпанном мукой и стаканом вырежьте кружки. На каждый кружок выложите 1 ч. ложку начинки и слепите вареники.

7.Варите вареники с мясом в подсоленной воде 3-5 минут после закипания.

8.Подавайте заварные вареники с мясом со сливочным маслом.

Тыквенные вареники с куриным фаршем и рисом

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Вареники с мясом (вып. 7)

Тыква активно используется в кулинарии для приготовления множества блюд. Среди таких блюд достойное место занимают вареники из теста, замешенного на тыквенном пюре. Предлагаем рецепт тыквенных вареников с куриным фаршем и рисом, подаваемых с пикантным соусом из йогурта с горчицей, лимонным соком и зеленью.

Тыквенные вареники с куриным фаршем и рисом предлагаем приготовить из теста на тыквенном пюре с куркумой, сливочным маслом и яйцом.

Для теста:

- тыква очищенная – 300 г
- яйцо – 1 шт.
- масло сливочное – 50 г
- мука – 350 г
- куркума – ½ ч. ложки
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:

- фарш из куриного филе – 300 г
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- рис (варочный пакетик) – 100 г

Для соуса:

- йогурт натуральный – 1 стакан
- горчица – 1 ч. ложка
- горчица французская зерновая – 1 ст. ложка
- сок лимона – 1 ст. ложка
- зелень укропа – небольшой пучок

1. Для теста очистите тыкву от кожуры и внутренностей, отварите до мягкости, превратите в пюре, смешав с куркумой и солью.

2.
Добавьте в тыквенное пюре размягченное сливочное масло, яйцо и перемешайте. Подсыпая муку, замесите тесто, накройте салфеткой и оставьте на 20-30 минут, пока будете готовить начинку.

3.
Опустите пакетик с рисом в кипящую воду и варите 15 минут, затем выньте пакетик из воды при помощи вилки, разорвите его и выложите отваренный рис в миску.

4.
Лук и чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте. Положите на сковороду с разогретым растительным маслом и жарьте, помешивая, до золотистого оттенка лука.

5.
Добавьте куриный фарш и готовьте, интенсивно размешивая вилкой, чтобы не образовались комки, до изменения цвета фарша. Посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня. Добавьте к отваренному рису и перемешайте начинку.

6.
Из отдохнувшего теста сформируйте валик, порежьте его на равные кусочки и раскатайте лепешки. На каждую лепешку положите начинку и слепите вареники.

7.
Сложите их на решетки пароварки, смазанные растительным маслом, и готовьте 7-10 минут.

8.
Для соуса смешайте йогурт с горчицей, добавьте французскую горчицу, сок лимона, немного рубленого укропа. Перемешайте.

9.
Тыквенные вареники с куриным фаршем и рисом подайте к столу с соусом.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Источник


Опубликовано 25.12.2016 в 13:51

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов благодарю Текст скрыт развернуть
0
25 декабря 16, в 14:33
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте

Поиск по блогу

СЕКРЕТЫ КРАСОТЫ. Делаем осве…

СЕКРЕТЫ КРАСОТЫ. Делаем освежающие спреи для лица

26 мар, 13:44
0 0
ХИЖИНА ЗДОРОВЬЯ. Продукты, с…

ХИЖИНА ЗДОРОВЬЯ. Продукты, снижающие и повышающие холестерин

26 мар, 13:44
0 0
ПЕТЕЛЬКА К ПЕТЕЛЬКЕ. Узор с …

ПЕТЕЛЬКА К ПЕТЕЛЬКЕ. Узор с косами из английской резинки

26 мар, 13:44
0 0
Рецепты по четвергам. Клёцки…

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Колдуны

26 мар, 13:44
0 0
Как прогнозировать аварийную…

Как прогнозировать аварийную ситуацию на дороге

25 мар, 15:33
0 0
Белые воротнички с 9 до 6, и…

Белые воротнички с 9 до 6, или С чем носить белую блузку

25 мар, 15:33
+1 0
ЗАКУСОЧНЫЙ ДЕНЬ.Мгновенно ма…

ЗАКУСОЧНЫЙ ДЕНЬ.Мгновенно маринованный перец "Светофор"

25 мар, 15:33
0 0
Спиртные напитки. Глинтвейн …

Спиртные напитки. Глинтвейн домашний «Шахерезада»

25 мар, 15:33
0 0
Для самых маленьких. Зарядка…

Для самых маленьких. Зарядка в стихах

24 мар, 13:27
+1 0
ФОТОЛИКБЕЗ. Как делать краси…

ФОТОЛИКБЕЗ. Как делать красивые фотографии на телефон

24 мар, 13:27
0 0

Последние комментарии

Лучшие темы
Миллион хитростей вязальщицам на заметку

Миллион хитростей вязальщицам на заметку

Всем нам знакомо желание сэкономить силы и время на рутинных мелочах и приемы, позволяющие это сделать — лайфхаки. Позвольте мне сегодня представить вам несколько таких приемов в вязании. 1. Держатели для клубков. Всевозможные приспособления, предназначенные для того, чтобы клубочек никуд…

9 мар, 02:19
+13 2
МАСТЕРИЛКА. Воздушный букет из одуванчиков

МАСТЕРИЛКА. Воздушный букет из одуванчиков

Скоро будут цвести одуванчики, для вас идейка, как сохранить воздушность надолго)) Итак, всё просто. Запасаемся: 1. Тёмными очками и панамкой (это только кажется, что час на солнце — это быстро). 2. Черновой вазой средней высоты. Я взяла обрезанную пластиковую бутылку, чтобы не жалко …

20 мар, 15:39
+12 4
Как кошка пытается с вами поговорить

Как кошка пытается с вами поговорить

Владельцы кошек знают, что их любимцы обладают очень своенравным характером. Эта особенность ярко проявляется, когда хозяин принимает ошибочное решение поиграть с ними в неподходящее время. В зависимости от ощущения уровня безопасности и комфорта настроение кошки может изменяться карди…

14 мар, 17:50
+10 1
ПЕТЕЛЬКА К ПЕТЕЛЬКЕ. Подборка по вязанию каймы крючком

ПЕТЕЛЬКА К ПЕТЕЛЬКЕ. Подборка по вязанию каймы крючком

19 мар, 16:43
+10 1
ПЕТЕЛЬКА К ПЕТЕЛЬКЕ. Простые рельефные узоры спицами

ПЕТЕЛЬКА К ПЕТЕЛЬКЕ. Простые рельефные узоры спицами

12 мар, 19:20
+10 0
Стихи-запоминалки - правильное ударение

Стихи-запоминалки - правильное ударение

Свёкла плакать начала, До корней намокла: – Я, ребята не свекла, Я, ребята, не свекла, Я, ребята, свЁкла. (П. Синявский) Сперва – Их на кусочки режьте. А следом – Открывайте рты – И с наслажденьем ТОрты ешьте! Ошибкой будет Есть тортЫ! (С. Белорусец) Отлетела от костра …

9 мар, 23:28
+9 1
НАЧИНАЮЩЕМУ МОДЕЛЬЕРУ. Построение выкройки основы юбки

НАЧИНАЮЩЕМУ МОДЕЛЬЕРУ. Построение выкройки основы юбки

Самое легкое изделие для новичков в швейном искусстве – это юбка! Предлагаю вам освоить построение базовой выкройки юбки, то есть выкройки-основы. Иначе говоря, выкройки прямой двухшовной юбки. На основе чертежа прямой двухшовной юбки можно построить и смоделировать юбку любого фасона…

7 мар, 15:13
+8 0
Чем удалять пятна!

Чем удалять пятна!

15 мар, 16:32
+8 0
Весёлые минутки

Весёлые минутки

Муж обращается к жене: — Я выбираю здоровую пищу. — Отлично. И что же у тебя будет на ужин? — А на ужин у меня сегодня пять здоровых свиных отбивных с картошкой и здоровая такая бутылка пива. Пришёл парень поступать в институт. Всё хорошо, но при проверке анкетных данных стал оправ…

16 мар, 21:09
+8 1
Ребусы для детей

Ребусы для детей

Очень полезное занятие для детей и взрослых!

10 мар, 15:27
+7 2
Трёхцветная кошка в доме: приметы

Трёхцветная кошка в доме: приметы

Природа наделила эту представительницу семейства кошачьих особой уникальностью. По непонятной причине с тремя оттенками шерсти рождаются только кошки и очень редко – коты. Трёхцветная кошка в доме, существуют разные приметы в отношении ее поведения. В каждой культуре присутствие животн…

7 мар, 15:13
+7 1
ПОСИДЕЛКИ ИГРАЛЬНЫЕ. Игры в резиночку

ПОСИДЕЛКИ ИГРАЛЬНЫЕ. Игры в резиночку

Ни одна игра во дворе не пользовалась такой популярностью у девчонок и даже изредка у мальчишек, как резиночка. Прыгали день напролет в любом удобном и не очень месте - школьные коридоры во время переменок, площадки во дворе, любой более-менее ровный участок земли, асфальта, квартиры. …

15 мар, 16:32
+7 1
СТЕЖОК, ЕЩЁ СТЕЖОК. Цветы в чашке. Схемы

СТЕЖОК, ЕЩЁ СТЕЖОК. Цветы в чашке. Схемы

Вышивка крестиком. Цветы в чашке. Схемы вышивки

17 мар, 13:23
+6 2
Как помочь малышу заговорить

Как помочь малышу заговорить

Оказать реальную и полноценную помощь по развитию речи в раннем возрасте, вашему малышу помогут специальные приемы развития речи и стимуляции речевой активности. Разговор с самим собой. Когда малыш находится недалеко от вас, начните говорить вслух о том, что видите, слышите, думаете, чу…

21 мар, 17:14
+6 0
Упражнения для похудения от доктора Бубновского

Упражнения для похудения от доктора Бубновского

Доктор Бубновский использует в своей практике различные упражнения, направленные на восстановление функционирования опорно-двигательного аппарата, устранения болей в суставах, поднятия тонуса мышц и общего оздоровления. Бубновский является автором собственного альтернативного направлен…

15 мар, 16:31
+6 0