Ирина .. предлагает Вам запомнить сайт «Наш дом»
Вы хотите запомнить сайт «Наш дом»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Поиск по блогу

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Тибетские момо

развернуть

Тибетские момо с овощами и чили соусом

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Тибетские момо

Дорогие, сегодня у меня для вас момо – тибетские пельмени на постном тебе с вегетарианской начинкой. Форм и начинок момо великое множество, ибо любят их и в Непале, и в Индии, часто вводя протеины, но тесто всегда остается простым постным. Эти милые финтифлюшки особенно понравятся любителям острого и, конечно, вегетарианцам и постящимся.

Рецепт я подсмотрела у дамы, живущей на юге Индии, и слегка его подкорректировала, чтоб технолгия была проста и удобна, даже при массовом приготовлении. Ну, любим мы в России сразу много, чтоб впрок. Почему делаю акцент на технологическом комфорте – на мастер-классе у нас всегда много рук и ножей, а на домашней кухне всё иначе.

Я вот очень не люблю, когда мне «помогают», а в одни руки нарубить пару кило разнколиберных овощей в тартар (по сути) довольно утомительно. Сейчас всё поймёте…

Ингредиенты на 40-50 шт.:

Основа – простое постное тесто.

— мука пшеничная общего назначения – 300 г (+/- 1 ст.л.),
— вода комнатной температуры — 150 г,
— масло растительное (на ваш вкус) – 1 ст.л.,
— соль – пара щепоток

Оранжевое постное тесто:

— мука – 150 г (+/- 0,5 ст.л.),
— томатная паста – 40 г,
— паприка в порошке – 2 ч.л.,
— вода – 40 г.

Начинка:

— пекинская капуста – 500 г,
— луковица мелкая — 1 шт.,
— чили зеленый свежий (средняя острота) – 2 шт.,
— чили «птичий глаз» (мелкий тайский, очень острый) — 5 шт.,
— имбирь рубленый – 2 ст.л.,
— соевый соус – 1 ст.л.,
— устричный соус – 2 ст.л.
— кунжутное масло – 1 ст.л.
— кукурузный крахмал – по необходимости,
— кинза – пучок

Острый соус для подачи:

— чили-джем – 2 ст.л.,
— шрирача – 1 ст.л.,
— лимонный сок – 1 ст.л.,
— вода – 1-2 ст.л.

1. Сделать тесто, замешивая муку, масло и соль. Постепенно добавить воду и отрегулировать количество, чтобы сделать плотное, но эластичное тесто. Замес ручной или машинный 5-7 минут, расстойка под пленкой минимум час. С цветным тестом поступить ровно так же.
2. Вырезать белую часть капусты нарубить в процессоре в мелкий фарш, перенести на сито, присыпать солью (пара щепоток) и оставить на 30 минут. Затем отжать максимально – вот тут можно пригласить грубую мужскую силу.
3. Зеленую часть капусты нарезать тонкой соломкой.
4. Имбирь и чеснок почистить, у перцев удалить плодоножки. В том же процессоре измельчить имбирь и чеснок почти в кашицу. Ввести более жирный зеленый перец, импульс. Ввести острый тайский «птичий глаз», импульс. Внимательно следим за появлением соков – если вдруг, сразу на сито с легким нажимом.
5. Очень мелко нарезать лук, вот это лучше вручную, чтоб избежать ненужной горечи.
6. Соединить отжатый капустный фарш, зелень капусты, лук и все ингредиенты из пункта 4. Приправить и перемешать, попробовать на сахар-соль-кислоту, выправить при необходимости. Добавить крахмал и перемешать. В последнюю очередь добавить кинзу….

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Тибетские момо

7. Раскатать часть белого теста в пласт толщиной 1,5 мм. Сразу раскатать часть оранжевого теста до толщины 0,5-0,7 мм. От цветного пласта отрезать полоски и аккуратно, но уверенно распределить их по белому пласту, слегка фиксируя подушечками пальцев. Пропустить декорированный пласт через паста-машину или прокатать скалкой до уверенного «впечатывания» рисунка…

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Тибетские момо

8. Вырезать из теста с аппликацией круг диаметром 7-8 см. Подкатать скалкой края круга до минимальной толщины, оставив центр более толстым, ибо он будет донцем момо. Выложить 1-2 ч.л. начинки и сформировать «узелок» со складочками по принципу хинкали (защипы по кругу и формирование хвостика). Но в отличие от последних, момо выглядят в форме купола с острым пиком, который и формируется из тонких краев…

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Тибетские момо

9. Повторить манипуляцию со всем остальным тестом. Совет: делайте по одному момо, ибо после подкатывания (утоньшения) краев, тесто быстро высыхает.
10. Выкладывать момо на подпыленную мукой деревянную доску. Если не уверены, что справитесь со всем объемом быстрее, чем за 15 минут, прикройте пельмени полотенцем, чтоб не сохли.
11. Готовить в пароварке 8-12 минут до готовности теста.
12. Для соуса чили-джем и шрирачу (они продаются в азиатских магазинах или специальных отделах крупных магазинов), перемешать до однородности, добавить лимонный сок и воду при необходимости. Еще раз перемешать до гладкости.
13. На тарелки нанести соус, выложить момосы, украсить зеленью.

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Тибетские момо

Приятного аппетита!

Готовила Ольга Деффи

Источник

А можно так:


Ключевые слова: вторые блюда
Опубликовано 24.06.2018 в 15:06

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте

Поиск по блогу

Взгляд на зад

Взгляд на зад

20 июл, 08:13
0 0
Гениальная репортажная фотог…

Гениальная репортажная фотография Берта Глинна

20 июл, 08:13
0 0
СТЕЖОК, ЕЩЁ СТЕЖОК. Орнамент

СТЕЖОК, ЕЩЁ СТЕЖОК. Орнамент

20 июл, 08:11
0 0
ДЕНЬ ПЕРВОГО БЛЮДА. Сладкий холодник

ДЕНЬ ПЕРВОГО БЛЮДА. Сладкий холодник

20 июл, 08:06
0 0
Весёлые минутки. Две минуты тишины…

Весёлые минутки. Две минуты тишины…

19 июл, 22:14
+3 0
САД, ЦВЕТНИК И ОГОРОД. Как у…

САД, ЦВЕТНИК И ОГОРОД. Как ухаживать за садовой гортензией

19 июл, 13:43
0 0
Отдых летом: лучшие места по…

Отдых летом: лучшие места по доступной цене

19 июл, 13:43
0 0
ПОХУДЕЙКИНЫ РЕЦЕПТЫ. Диетиче…

ПОХУДЕЙКИНЫ РЕЦЕПТЫ. Диетический холодный суп: свекольник на кефире

19 июл, 13:43
0 0
ПОХУДЕЙКИН ФИТНЕС. Пауэрлифт…

ПОХУДЕЙКИН ФИТНЕС. Пауэрлифтинг: программа приседаний на развитие силы

19 июл, 13:43
0 0
ПОСИДЕЛКИ КЛАССИЧЕСКИЕ. Иога…

ПОСИДЕЛКИ КЛАССИЧЕСКИЕ. Иоганн Себастьян Бах

18 июл, 13:16
0 0
Первая заправка: что и как?

Первая заправка: что и как?

18 июл, 13:16
0 0
Женственный топ с асимметрич…

Женственный топ с асимметричным поясом эффекта запаха

18 июл, 13:16
0 0
ЛЮБИМЫЙ ЗАВТРАК. Трубочки из…

ЛЮБИМЫЙ ЗАВТРАК. Трубочки из тостов с клубникой и творогом

18 июл, 13:16
0 0
Две кошки в одном доме: как …

Две кошки в одном доме: как избежать конфликта?

17 июл, 11:33
0 0
Воспитание детей по-французски

Воспитание детей по-французски

17 июл, 11:33
0 0
УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ. Секреты ол…

УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ. Секреты оливкового масла

17 июл, 11:33
0 0

Поиск по блогу

Facebook Like Box

ВКонтакте

Последние комментарии

Суфия Рахманова (Валеева)
Красивый край, прекрасные горы! Спасибо за прекрасные фото.
Суфия Рахманова (Валеева) МИР ВОКРУГ. Пейзажи Армении
Мария Новикова
Андрей Пв
Самый крутой торт из печенья - это тирамису!
Андрей Пв ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. Торты из печенья - пять рецептов
Андрей Пв
Лариса Богданова
Что это такое "перепиленные яйца"
Лариса Богданова День первого блюда. Холодный свекольник с ботвой
Андрей Пв
Андрей Пв
Повеселился! Класс!
Андрей Пв Весёлые минутки. Народное творчество
Андрей Пв
А мы нашему новую когтеточку купили. Тоже в восторге!
Андрей Пв ВЕСЁЛЫЕ МИНУТКИ. О подарках для котов
Андрей Пв
Светлана Майстрова
Улыбнуло! Спасибо за позитив.
Светлана Майстрова Весёлые минутки. Народное творчество
Лучшие темы
ИГОЛКА С НИТОЧКОЙ. Почему петляет машинная строчка

ИГОЛКА С НИТОЧКОЙ. Почему петляет машинная строчка

Начинающие швеи при шитье сталкиваются с массой преград. По поводу малышей есть выражение «нападать сорок коробов». То есть, пока малыш растет, учится стоять, потом ходить, он часто падает, встаёт, снова падает, снова встаёт, пока не научится какому-то жизненно важному действию. Научи…

27 июн, 15:04
+7 0
ВЕСЁЛЫЕ МИНУТКИ. О подарках для котов

ВЕСЁЛЫЕ МИНУТКИ. О подарках для котов

Кошки всегда себе на уме. И некоторые хозяева постоянно совершают одну и ту же ошибку – они покупают подарки своим любимцам, зная, что те все равно не воспользуются ими по назначению. Мы предлагаем вам подборку забавных фотографий кошек, которые используют подарки хозяев по-своему. “Н…

5 июл, 23:39
+6 2
ХИЖИНА ЗДОРОВЬЯ. Старческое слабоумие

ХИЖИНА ЗДОРОВЬЯ. Старческое слабоумие

Как бы мы не избегали неприятных нам аспектов жизни, связанных со старостью, они случаются. Поэтому лучше говорить о них напрямую и правдиво. Сегодня о cенильной деменции - недуге, который может появиться у человека в преклонном возрасте. В народе деменция имеет название старческое слаб…

15 июл, 12:40
+5 0
ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. Торты из печенья - пять рецептов

ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. Торты из печенья - пять рецептов

Рецепт 1: Торт из печенья банановый Описание: Очень вкусный торт! Сочетание сметаны и бананов делает его вкус нежным, а на его приготовление уходит так мало времени, что можно делать его хоть каждый день и подавать в качестве десерта или на завтрак малышам. Ингредиенты: …

9 июл, 13:55
+4 1
УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ. 20 незаменимых советов для дома

УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ. 20 незаменимых советов для дома

Ежедневно находясь в вынужденной спешке и постоянной занятости, мы делаем разнообразные дела по дому, даже не задумываясь о самом процессе. Будь то обычная уборка или приготовление пищи — это всё делается автоматически и не наиболее правильным и эффективным способом. Что…

3 июл, 15:11
+4 1
Весёлые минутки. Народное творчество

Весёлые минутки. Народное творчество

Как хорошо, что в нашей стране есть люди, у которых творчество в самой их сущности. Оно идет от сердца и дарит нам улыбки и серьезные мысли просто так, когда мы идем по улице или заходим в подъезд и магазин. Каждый месяц мы старательно собирали образцы «народного копирайтинга» и складыв…

13 июл, 03:57
+4 3
Модные летние платья в 2018-м

Модные летние платья в 2018-м

Мгновенно ощутить летнее настроение абсолютно любой девушке поможет одна простая вещь — идеальное платье. Выбрать хотя бы одно среди тысячи вариантов бывает не так-то просто, поэтому в этой статье мы собрали 11 самых универсальных и модных тенденций этого лета. Мы надеемся, что вы о…

6 июл, 13:55
+3 0
Грудинка по-домашнему

Грудинка по-домашнему

Ингредиенты: - грудинка 1,5кг. - пара болгарских перчиков 5 зубчиков чеснока- соль, мускатный орех, "хмели-сунели", чабер При беглом осмотре оказалось, что шмат грудинки очень даже ничего и особо с ним ничего делать не нужно. Ну так вот, поскольку я уже старый и больной, с…

3 июл, 15:11
+3 0
Как оживить интерьер при помощи зеркал на стенах

Как оживить интерьер при помощи зеркал на стенах

Настенные зеркала могут стать по-настоящему уникальными предметами интерьера. Порой необычные формы и конструкции кажутся несколько пугающими, но если следовать советам профессиональных дизайнеров, то зеркало в комнате изменит интерьер до неузнаваемости. Зеркало — элемент дизайна, кот…

30 июн, 16:01
+3 1
ХИЖИНА ЗДОРОВЬЯ. Точки "скорой помощи" на вашей ладони

ХИЖИНА ЗДОРОВЬЯ. Точки "скорой помощи" на вашей ладони

На теле человека присутствует огромное множество биологически активных точек. Они есть везде, на ладонях, на ступнях, на ушах, на теле. Найти эти точки не сложно, если приложить минимальные усилия. Обычно в них острее чувствуется давление ручкой или карандашом, но даже если Вы не попадё…

24 июн, 15:17
+3 0
Весёлые минутки. Две минуты тишины…

Весёлые минутки. Две минуты тишины…

Все, что дети делают, они делают искренне и от чистого сердца. Даже когда раскрашивают синей краской ваш белый ковер или измазываются по уши в грязи. Так они познают мир. Взахлеб и ни секунды не задумываясь о последствиях. Если вы внезапно заметили, что ваш ребенок подозрительно затих…

19 июл, 22:14
+3 0
Спиртные напитки. Ликер кокосовый

Спиртные напитки. Ликер кокосовый

Домашние ликеры, конечно, не такие как профессиональные, промышленного производства, но могут оказаться более полезными, т.е. натуральными и замечательно подходят для приготовления десертов, алкогольных коктейлей, выпечки и т.д. Предлагаю приготовить по-простому вкусный ликер из кок…

30 июн, 16:01
+3 4
МИР ВОКРУГ. Пейзажи Болгарии

МИР ВОКРУГ. Пейзажи Болгарии

5 июл, 13:48
+2 0
Тенденции в аксессуарах 2018

Тенденции в аксессуарах 2018

Главные предметы этого лета перечисляет тренер по стилю Роман Медный. Лето в самом разгаре , а это значит , что одежды на нас становится все меньше , так что в большинстве случаев образ решают аксессуары. Я расскажу о главных типах аксессуаров , которые способны создать стиль…

14 июл, 08:13
+2 0
Вещи из плиссированной ткани в 2018-м

Вещи из плиссированной ткани в 2018-м

Плиссированными бывают не только юбки , но и платья , топы и даже брюки . Мы нашли для тебя 8 вещей в складку , в которых ты будешь выглядеть стильно и необычно. Мини-платье пастельного оттенка обязательно пригодится тебе летом. В нем ты сможешь отправиться и на свидание , и на модну…

29 июн, 15:53
+2 0