Наш дом

8 010 подписчиков

Свежие комментарии

  • Татьяна
    спасибоНАЧИНАЮЩЕМУ МОДЕЛ...
  • Татьяна
    спасибоКак вырастить ого...
  • Татьяна
    интересноВажная часть блюд...

ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. Зефир

ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. Зефир
ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. Зефир125 гр пюре (яблочное или 50 :50 с ягодным)
ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. Зефир100 гр сахара
ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. Зефир1 белок
______________________
ДЛЯ СИРОПА
ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. Зефир75 гр холодной воды
ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. Зефир5 гр агар-агара
ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. Зефир200 гр сахара
______________________
ДЛЯ ОБСЫПКИДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. Зефир
ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. Зефирсахарная пудра
______________________
ГОТОВИМ ЗЕФИР
Фруктовое или ягодное пюре смешиваем в сотейнике с сахаром (100 гр). Увариваем до густоты. Переливаем в чистую ёмкость, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на несколько часов. Пюре должно сильно охладиться.
Достаем пюре, перекладываем его в дежу
планетарного миксера (или чашу для взбивания) и добавляем к нему белок.
Ставим взбиваться на полную или почти полную мощность.
Тем временем в сотейник наливаем воду и засыпаем агар-агар, ставим сразу на плиту.
Переодически помешивая венчиком. Как вода с агаром закипит , поддержите на плите еще 5 -10 сек.
Ставим на весы сотейник и добавляем сахар (200 гр).
Возвращаем на плиту и интенсивно помешиваем.Варим сироп переодически помешивая, до слегка золотистого цвета и тонкой непрерывно тянущейся нити. Вливаем сироп (тонкой или средней струйкой) в взбивающийся белок и пюре (мощность миксера на max).
После того как влили, миксер еще работает примерно 1-1,5 минуты.
Проверьте венчиком-масса должна держать форму и не опадать.


Перекладывайте зефирную массу в заранее подготовленный мешок с насадкой.
Отсаживайте завитки зефирок на пергамент или тефлоновый коврик.
Оставляйте до стабилизации при комнатной температуре (в течении примерно 6-8 часов).
После стабилизации соединяем половинки зефира и присыпаем с помощью сита сахарной пудрой.
Храните в закрытой ёмкости в холодильнике 5 дней (на 6 день он не испортится, просто поменяет "товарный вид" будет ломкий, но еще сьедобныйДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. Зефир дольше он у меня не лежал)
_________
ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. ЗефирЧАСТЫЕ ОШИБКИ
ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. ЗефирПлохо уверенное пюре
ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. ЗефирПлохо охлажденное пюре
ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. ЗефирНе достаточно взбитая масса с белком
ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. ЗефирНе доварен сироп
ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. ЗефирНе качественный агар

Автор - pp_ludmilka

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх