Ирина .. предлагает Вам запомнить сайт «Наш дом»
Вы хотите запомнить сайт «Наш дом»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Поиск по блогу

Специи и пряные травы. Чем отличаются зира, тмин и кумин

развернуть

Зира, кумин и тмин - одно и то же? В чем отличие между ними? Действительно, внешне растения очень похожи, как и пряности, которые из них делают. Все растения включены в семейство Зонтичных. Однако между ними имеются и различия, как во вкусе специй, так и в запахе.

Путаница привела к тому, что для многих производителей специй зира и кумин - одно и то же. За основу для данной статьи мы взяли книгу "Большая кулинарная книга специй" издательства "ЭКСМО" (перевод с немецкого языка М. Текегалиевой). Ее мы и считаем наиболее авторитетной из всех существующих источников в России.

Начнем с названий. Зиру по-другому называют кмином, кумин – черной зирой, ажгоном, каммуном.

Видовые названия следующие:

  • зира - Cuminum cyminum;
  • кумин - Cuminum nigrum;
  • тмин - Carum carvi.

У специй разные названия и на других языках.

  • Зира на немецком – Ägyptischer Kümmel, Kumin, на английском – cumin, white cumin, на французском – cumin, cumin du Maroc.
  • Кумин на немецком – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, на английском – black cumin, на французском – cumin noir.
  • Тмин на немецком – Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, на английском – caraway, на французском – semence de carvi, cinis de Vosges.

Внешний вид

Цветки

Зира считается однолетним растением, тмин – двухлетним, а кумин – многолетним. Цветки зиры окрашены в белые или розовые тона, у кумина – в белые и красные, а у тмина – в белый. Тмин по высоте достигает 1,5 м в отличие от кумина и зиры, высота которых не превышает 0,5 м.

Растение зира Растение тмин Растение кумин

Семена

Семена зиры коричневого или серо-зеленого цвета. В длину они составляют не более 5 мм, имеют продольно идущие ребра. Форма семян прямая или немного дугообразная.

Семена кумина темного коричневого цвета. Достигают длины 5 мм, имеют продольные ребра. По форме узкие, изогнутые полумесяцем.

Семена тмина коричневого цвета, имеют изогнутые в виде серпа мерикарпии. Длина семян от 3 до 5 мм. Каждое из них имеет по 5 продольных ребер.

Зира Кумин Тмин
Зира имеет коричневатый, зеленоватый или сероватый цвет. У нее прямая или слегка дугообразная форма зерна с продольными ребрами
Кумин (черная зира) темно-коричневого цвета, узкая и изогнутая в форме полумесяца, с продольными ребрами
Тмин коричневого цвета, у него 5 хорошо заметных продольных ребер

Происхождение

Историческая родина зиры – восточные страны Средиземного моря, вероятнее всего, Египет. Культивируется в Азии и на южных континентах.

Кумин произрастает в горных районах Центральной Азии. В диком виде встречается там и на территориях до самих Восточных Гималаев. Исторической родиной считается Азия.

Тмин исторически произошел из европейских и западноазиатских стран. Культивируется во многих странах Европы, заменяя там зиру.

Особенности

Перед использованием зиры семена обязательно обжаривают, чтобы они дали больше аромата. Запах горький, имеет ореховые нотки.

Кумин имеет более горький вкус в отличие от зиры, с которой его часто путают. Также он имеет более острый аромат. Для обжарки семян требуется немного времени. Иногда она даже не нужна.

Тмин обладает пряным островатым вкусом. Также это растение-медонос, с которого пчелы в больших количествах собирают нектар.

Зира на сковороде Кумин Тминный мед
  При тепловой обработке зира раскрывает свой вкус и аромат
  Кумин добавляют в блюда в процессе приготовления
  Тминный мед очень полезен для здоровья

Противопоказания

Зирой и кумином не рекомендуется злоупотреблять, если есть язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки.

Тмин запрещено употреблять при ишемии и после перенесенных инфарктов.

Применение

 

В кулинарии

Зира – это незаменимая в Индии специя, добавляемая практически везде. Ею приправляют кускус, карри, ее добавляют в блюда с бобовыми, супы, к мясу и в кондитерские изделия. Если зиру обжарить, она приобретет более полный аромат. В молотом виде встречается в различных пряных смесях специй.

Кумин используется в северной части Индии как заменитель зиры. Только его порой не обжаривают, а сразу добавляют в готовое блюдо после обжаривания необходимого продукта.

Тмин – важный ингредиент в блюдах кухни Германии и Австрии. Там его добавляют в супы, овощные блюда. Известная немецкая кислая капуста не обходится без такой специи как тмин. Пряность фигурирует в жарком, блюдах с грибами и мясом. Тмин используют при выпекании хлеба. Специя присутствует также в некоторых алкогольных напитках.

Плов с зирой Кебаб с кумином Ржаной хлеб с тмином

В быту

В отличие от зиры и кумина тмин используют в ветеринарии. Считается, что он в составе корма улучшает пищеварительные процессы у домашнего скота. Уже доказано, что если тмин есть в рационе, то удои становятся лучше, а молоко обретает более приятный запах и вкус.

Интересные факты

Кумин чаще путают с тмином, чем зиру, из-за того, что семена зиры светлее по цвету. Когда в европейские страны впервые завезли кумин, его по ошибке приняли за тмин и так же назвали. Из-за этого и началась путаница между специями.


Источник →

Опубликовано 03.05.2016 в 10:30

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте

Поиск по блогу

КОШКИН ДОМ. Можно ли брать к…

КОШКИН ДОМ. Можно ли брать кота за шкирку?

21 авг, 13:37
0 0
15 признаков того, что вы ис…

15 признаков того, что вы испытываете духовную смерть

21 авг, 13:37
0 0
Ядовитые растения

Ядовитые растения

21 авг, 13:36
0 0
БЛЮДО ВЫХОДНОГО ДНЯ. Паштет …

БЛЮДО ВЫХОДНОГО ДНЯ. Паштет запеченный в тесте

21 авг, 13:32
0 0
Секреты красоты.  Проблемы с…

Секреты красоты. Проблемы с волосами - ищем причины

20 авг, 13:09
0 0
МАСТЕРИЛКА. Вот что можно сд…

МАСТЕРИЛКА. Вот что можно сделать из пластиковых бутылок

20 авг, 13:09
0 0
ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. Творожный п…

ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. Творожный пирог с яблоками и кокосовой карамелью

20 авг, 13:08
0 0
Двери седзи в современном интерьере

Двери седзи в современном интерьере

19 авг, 16:17
0 0
ХИЖИНА ЗДОРОВЬЯ. Раздражение кожи

ХИЖИНА ЗДОРОВЬЯ. Раздражение кожи

19 авг, 16:17
0 0
ПЕТЕЛЬКА К ПЕТЕЛЬКЕ. Жакет спицами

ПЕТЕЛЬКА К ПЕТЕЛЬКЕ. Жакет спицами

19 авг, 16:17
0 0
Рецепты по четвергам. Клёцки…

Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Несладкие ленивые вареники (3)

19 авг, 16:17
0 0
Березовый паркет в интерьере

Березовый паркет в интерьере

18 авг, 12:35
0 0
Платья неоновых оттенков в к…

Платья неоновых оттенков в коллекциях 2018-2019

18 авг, 12:35
0 0
ЗАКУСОЧНЫЙ ДЕНЬ. Кабачки в т…

ЗАКУСОЧНЫЙ ДЕНЬ. Кабачки в томате на зиму по-украински

18 авг, 12:35
0 0
Спиртные напитки. Вишнёвый ликёр

Спиртные напитки. Вишнёвый ликёр

18 авг, 12:35
0 0
Роскошные комплекты пудровых…

Роскошные комплекты пудровых оттенков

17 авг, 13:44
-1 0

Поиск по блогу

Facebook Like Box

ВКонтакте

Последние комментарии

Татьяна Крючкова
Вкусно
Татьяна Крючкова ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. Шоколадные кексы с жидкой начинкой
Вячеслав Даньшин
Наши мультики, самые лучшие!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Вячеслав Даньшин Весёлые минутки. Говорят мультяшные герои
Елена
Людмила людмила
Татьяна Крючкова
Бывают не только отели с призраками....
Татьяна Крючкова МИР ВОКРУГ. Отели с призраками
Андрей Пв
Ну, значит, точно без него обойдёмся)))
Андрей Пв Весёлые минутки. Маразмы рекламы (8)
Victoria Victoria
Фильм смотрела давно. Кузнеца не помню.
Victoria Victoria Весёлые минутки. Маразмы рекламы (8)
Андрей Пв
Victoria Victoria
Что за кузнец?
И не приду я. Я приглашаю.
Victoria Victoria Весёлые минутки. Маразмы рекламы (8)
Андрей Пв
А Вы с Кузнецом придёте? (нам кузнец не нужен)!!!
Андрей Пв Весёлые минутки. Маразмы рекламы (8)
Лучшие темы
Медицинские показатели здоровья

Медицинские показатели здоровья

Медицинские показатели здоровья установлены самой Природой (константы - от которых зависит жить или не жить). Чем дальше медицинские показатели здоровья от нормы (в любую сторону) - тем хуже. Нужно научиться грамотно их регулировать. Медицинские показатели здоровья: ● артериальн…

29 июл, 15:53
+4 0
Кесарево без прикрас

Кесарево без прикрас

Не нужно рассказывать, что попасть на роды практически невозможно, если вы не врач, не папа и тем более не мама. Понаблюдаем рождение, а точнее процесс операции под названием "кесарево сечение". Я не врач и не эксперт в этой области, а даже сама еще впечатлительный ребенок, поэтому …

5 авг, 13:41
+4 4
Весёлые минутки. Наши детки – наша радость

Весёлые минутки. Наши детки – наша радость

9 авг, 22:43
+3 0
ХИЖИНА ЗДОРОВЬЯ. Судороги ног

ХИЖИНА ЗДОРОВЬЯ. Судороги ног

Чтобы снять судороги мышц, нужно сесть в постели, ноги опустить вниз или ущипнуть несколько раз больное место или осторожно встать. Потом помассируем икры и ступни ног легкими похлопываниями и поглаживаниями, начиная от кончиков пальцев к пяткам, а потом от пяток, вдоль икроножных мышц к ко…

12 авг, 16:16
+3 0
СТИЛЬ. ДИЗАЙН. ДЕКОР. УЮТ.  Мягкий розовый barbie-интерьер

СТИЛЬ. ДИЗАЙН. ДЕКОР. УЮТ. Мягкий розовый barbie-интерьер

Розовый цвет ассоциируется не только с романтикой, но и с женственностью, чувствительностью, уютом и теплом. «Мягкий» розовый цвет также обладает успокаивающим эффектом, помогает избавиться от негатива. Этот оттенок очень популярен, особенно среди женской половины человечества на с…

5 авг, 13:41
+3 3
ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. Шоколадные кексы с жидкой начинкой

ДЕСЕРТНЫЙ ВИХРЬ. Шоколадные кексы с жидкой начинкой

ИНГРЕДИЕНТЫ Яичный желток 3 штуки Сливочное масло 100 г Яйцо куриное 2 штуки Черный шоколад 70% 200 г Сахар 50 г Соль чайной ложки Пшеничная мука 60 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Разогреваем духовку до 200 градусов. 2. Разламываем темный шоколад (70% какао), масло нарезаем кусочкам…

13 авг, 15:14
+3 1
Весёлые минутки. Говорят мультяшные герои

Весёлые минутки. Говорят мультяшные герои

10 июня 1936 года была основана крупнейшая в СССР студия мультипликационных фильмов - «Союзмультфильм». За годы своего существования на ней было создано более 1500 мультипликационных фильмов. "Ну погоди!", "Трое из Простоквашино", "Бременские музыканты", "Винни-Пух", "Чебураш…

16 авг, 21:29
+3 1
СТЕЖОК, ЕЩЁ СТЕЖОК. Схемы забавных котов для вышивки крестом

СТЕЖОК, ЕЩЁ СТЕЖОК. Схемы забавных котов для вышивки крестом

Многие женщины неравнодушны к домашним питомцах, но никто из них не идет в сравнение со своенравными кошками. От того, что пушистые котята так любимы представительницами прекрасной половины человечества, возникло множество различных изображений кошек больших и маленьких. …

27 июл, 20:39
+3 0
ИГОЛКА С НИТОЧКОЙ. Шьём узкие брюки на 54 размер

ИГОЛКА С НИТОЧКОЙ. Шьём узкие брюки на 54 размер

Замечательные узкие брючки, для пышной фигуры можно сшить за один вечер. Выкройка очень легкая и понятная, крой несложный. Пошить такие брючки не составит труда. Понадобится одна длина брюк, плюс подгибка, плюс ширина пояса, при ширине ткани 150 сантиметров. Ткань подойдет с добавлени…

15 авг, 12:27
+3 0
ПЕТЕЛЬКА К ПЕТЕЛЬКЕ. Отверстия для пуговиц на вязаном изделии

ПЕТЕЛЬКА К ПЕТЕЛЬКЕ. Отверстия для пуговиц на вязаном изделии

Выполнять отверстия для пуговиц очень просто. А чтобы они не были слишком широкими или слишком узкими, есть небольшой секрет, которым мы делимся в этом уроке. ШАГ 1 Провяжите лицевой ряд до того места, в котором предусмотрено отверстие для пуговицы. Затем закройте петли на нужную …

22 июл, 13:48
+2 0
Котлеты с картошкой и сыром

Котлеты с картошкой и сыром

Для приготовления понадобится: мясной фарш - 700 гр картофель - 2 шт (среднего размера) сыр - 50 гр репчатый лук - 1 шт панировочные сухари - 3 стол ложки майонез - 1 стол ложка соль и специи - по вкусу растительное масло - для жарки Приготовление: Картофель очист…

24 июл, 14:28
+2 1
ПОХУДЕЙКИНЫ РЕЦЕПТЫ. Блюда со стручковой фасолью

ПОХУДЕЙКИНЫ РЕЦЕПТЫ. Блюда со стручковой фасолью

1. Тушеная стручковая фасоль по-гречески на 100грамм - 250,2 ккалБ/Ж/У - 23/1/40 Ингридиенты: 1)Чеснок 10 гр., белка 0,7 гр., углеводов 2,1 гр., 10,6 ккал. 2)Стручковая фасоль 500 гр., белка 20 гр., углеводов 21,5 гр., 160 ккал. 3)Консервированные помидоры (без кожицы) 4…

16 авг, 13:52
+2 0
МИР ВОКРУГ.  Амазонские джунгли - настоящий магнит для экстремалов

МИР ВОКРУГ. Амазонские джунгли - настоящий магнит для экстремалов

Вот где природа расщедрилась на подарки своей красоты - так это вечнозелёные, непроходимые тропические леса Амазонки. Такого разнообразия природных причуд, пожалуй, не встретить больше нигде на земле. Растения, абсолютно необычайных форм и расцветок, животный мир не отстаёт в своём вели…

16 авг, 13:52
+2 0
МАСТЕРИЛКА. Деревья из пуговиц

МАСТЕРИЛКА. Деревья из пуговиц

Идеи поделок из пуговиц

30 июл, 16:03
+2 0
Цвет беленого дуба в современном интерьере

Цвет беленого дуба в современном интерьере

Беленый дуб часто используют в современном интерьере, поскольку матовая рельефная поверхность природного материала имеет роскошный вид. Светлые оттенки этого материала прекрасно впишутся в интерьер комнаты любой формы и любого размера. Бюджетные варианты для интерьера и декора…

28 июл, 13:57
+1 0