Наш дом

8 014 подписчиков

Свежие комментарии

  • Полина Джонс
    Ухаживать за ногами нужно не только ради красоты, но и ради здоровья. Если кожа на пятках трескается, то это вызывает...Уход за ногами в ...
  • Полина Джонс
    Как это ни печально, но в наше время вполне можно заразиться чесоткой. Даже чистоплотные люди не застрахованы. Такая ...ХИЖИНА ЗДОРОВЬЯ. ...
  • Татьяна
    спасибоНАЧИНАЮЩЕМУ МОДЕЛ...

ЛЮБИМЫЙ ЗАВТРАК. Рисовый пудинг

Классический английский рисовый пудинг

http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2014/02/rice-puding-12-737x1024.jpg

Английский рисовый пудинг — это особая глава мировой кулинарии. Именно мировой, а не английской, потому что блюдо преодолело национальные границы.

Пудинги – излюбленное лакомство британцев. Самые известные — йоркширский пудинг, знаменитый хлебный, непревзойденный «черный пудинг» и, конечно, рисовый. В пудингах нет особой утонченности, для их приготовления используются самые обыкновенные продукты: яйца, молоко, сахар, масло, крупы и прочее. Но получается сытно и по-семейному.

Пожалуй, самым популярным среди всех английских пудингов является рисовый. Не стоит думать, что рисовый пудинг похож на привычную нам рисовую кашу – клейкую, вязкую, кремовую. Это совершенно не так. Несмотря на то, что для приготовления необходимо использовать все тот же круглый рис, богатый крахмалом, блюдо получается очень нежным, невесомым, без всякого намека на вязкость. Настоящий рисовый пудинг чем-то напоминает суфле в его лучших проявлениях – он такой же воздушный.

Воздушным рисовый пудинг получается благодаря нескольким секретам приготовления. Так, в самом начале рис обжаривается в сливочном масле, что создает эффект «запечатывания» крахмала. Рис благодаря этому становится нежным, но не вязким.

В дополнение к этому, яйца в состав пудинга вводятся поэтапно: сначала в горячую рисовую массу добавляются взбитые с сахаром в пышную массу желтки, которые под действием температуры завариваются по аналогии с кремом англез. Белки же взбиваются отдельно в пышную пену и осторожно вводятся частями, чтобы максимально обогатить пудинг воздухом.

Вот так и рождается непревзойденный и самый вкусный в мире рисовый пудинг. Классический. Английский.

Ингредиенты

rice-puding-1

  • 1 стакан жирного молока
  • 60 г круглого риса
  • 25 г сливочного масла
  • 20 г изюма
  • 2 яйца
  • 1 ст. ложка сахара

Время приготовления: 60 минут

Изюм залейте небольшим количеством теплой воды и отставьте в сторону – он должен немного размякнуть.

rice-puding-2

Растопите в небольшой кастрюле или сотейнике сливочное масло и всыпьте туда рис.

rice-puding-3

Обжаривайте рис, пока он не станет немного румяным.

rice-puding-4

Затем влейте в кастрюлю молоко и дайте рису провариться 5-7 минут. За это время он разбухнет, но вязким не станет.

rice-puding-5

Отделите белки от желтков. К желткам добавьте сахар.

rice-puding-6

Взбейте желтки с сахаром в пышную светлую массу.

rice-puding-7

Снимите с огня рис с молоком, быстро введите взбитые желтки и интенсивно перемешайте массу. Она должна слегка загустеть и стать кремовой.

rice-puding-8

Слейте воду с изюма, хорошенько его отожмите и отправьте в рисовую основу.

rice-puding-9

Взбейте белки в очень воздушную массу.

rice-puding-10

Добавляя белки по столовой ложке в основу, аккуратно вмешивайте их, чтобы сохранить воздушность. Таким образом введите весь объем белков.

rice-puding-11

Форму для запекания смажьте сливочным маслом и выложите туда пудинг.

rice-puding-15

Выпекайте десерт 20-30 минут при температуре 170 градусов. Пудинг можно запекать как в большой форме, так и в маленьких. Учтите, что для приготовления пудинга в большой форме времени потребуется больше, поэтому ориентируйтесь на цвет корочки блюда – она должна стать приятной золотисто-оранжевой.

rice-puding-13

Готовый пудинг можно подавать сразу же, но он очень вкусный и в холодном виде. Обязательно попробуйте!

Рисовый пудинг как альтернатива утренней каше

ЛЮБИМЫЙ ЗАВТРАК. Рисовый пудинг

Ингредиенты:

  • Молоко 1 л
  • Рис круглый 150 г
  • Сахар ванильный 2 пакетика
  • Корица 1 палочка
  • Сахар 100 г
  • Соль щепотка
Отварить рис в кипящей подсоленной воде 5 минут. Откинуть рис на дуршлаг и промыть холодной водой.

В той же кастрюле нагреть молоко, добавить в него ванильный сахар, корицу и 50 граммов сахара.

Отварить рис в молоке 30-35 минут, периодически помешивая. Дать рису остыть. Убрать палочку корицы.

Выложить рисовый пудинг в подходящие огнеупорные емкости и посыпать оставшимся сахаром.

Поставить пудинг на несколько минут в предварительно разогретую до 210С духовку до образования легкой румяной корочки.

Источник

Картина дня

наверх